Gia vị là những thứ không thể thiếu trong ẩm thực và là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của mỗi nhà. Sử dụng gia vị và thảo mộc đúng cách không những tạo nên được món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà còn giúp cơ thể bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết.
Các loại gia vị và thảo mộc thường dùng
Gia vị và thảo mộc được dùng trong chế biến món ăn, chúng bao gồm lá, thân, rễ, củ, hoa… của nhiều loại cây. Nhìn chung, các loại thảo mộc và gia vị có đặc trưng là chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, sở hữu mùi thơm và hương vị rất riêng. Ứng dụng các nguyên liệu này trong ẩm thực không những tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà cho món ăn mà còn đem lại nhiều lợi ích về sức khỏe.
Các loại gia vị và thảo mộc chúng ta thường dùng phải kể đến như các loại lá tạo mùi thơm: bạc hà, húng quế, hành lá, cần tây, rau mùi, hương thảo,… các loại quả: ớt, me, chanh, bưởi, khế,… các loại hạt: hạt tiêu, hạt mùi, hạt sen, hạnh nhân, hạt điều,… các loại củ: gừng, tỏi, riềng, nghệ,… và các loại thảo mộc: cam thảo, quế, hoa hồi, táo tàu, kỷ tử, đinh hương, thảo quả,… Những loại gia vị này, chúng đã và đang ngự trị trong gian bếp của mọi nhà, là thành phần không thể thiếu giúp tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng.
Dùng gia vị và thảo mộc nấu ăn đúng cách
1. Không sử dụng quá nhiều gia vị và thảo mộc cho một món ăn
Nếu sử dụng gia vị một cách vừa đủ và hợp lý sẽ khiến cho bữa ăn của bạn trở nên thơm ngon, hấp dẫn và bổ sung được các dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Còn ngược lại, nếu dùng quá nhiều gia vị và thảo mộc dễ khiến phản tác dụng, làm cho cơ thể bị khó chịu, vị giác rơi vào tình trạng quá tải, tiêu hóa bị ảnh hưởng, xuất hiện các triệu chứng đau đầu, dị ứng,… Ngoài ra việc sử dụng gia vị quá nhiều còn khiến hương vị tự nhiên của thực phẩm bị lấn át, khi thưởng thức sẽ không cảm nhận được vị ngon của nguyên liệu chính.
2. Nêm nếm gia vị, thảo mộc đúng thời điểm
Mỗi gia vị được thêm vào món ăn ở những thời điểm khác nhau, có những nguyên liệu phải được thêm ngay khi tẩm ướp để hương vị được hòa quyện nhưng có những nguyên liệu chỉ nên thêm vào cuối quá trình nấu.
Các loại thảo mộc và gia vị xay như bột tiêu đen, rau mùi, lá bạc hà,… rất dễ giải phóng hương vị khi gia nhiệt. Do vậy khi nấu các món cần nhiều thời gian, chẳng hạn như món hầm, hãy thêm chúng vào khi món ăn gần hoàn thành để giảm thiểu việc bay mùi hương.
Còn đối với những gia vị và thảo mộc nguyên hạt vì chúng có thời gian giải phóng hương vị lâu hơn nên thường được thêm vào đầu quá trình nấu nướng. Ví dụ như khi nấu nước dùng, hãy buộc các loại thảo mộc như quế thanh, thảo quả, hoa hồi, đinh hương,… trong vải thưa sau đó thêm nào nồi nước dùng ngay từ đầu để chúng từ từ tiết ra hương vị.
3. Thêm gia vị vào món ăn đúng cách
Khi sử dụng gia vị đựng trong túi hoặc trong lọ, đặc biệt là những gia vị khô, hãy dùng thìa khô để lấy lượng cần dùng.
Không rắc trực tiếp gia vị từ lọ hoặc túi đựng vào nồi đang nấu. Bởi hơi nước bốc lên có thể làm giảm màu sắc và hương vị của phần thảo mộc, gia vị còn lại trong lọ hoặc làm chúng bị vón cục, ẩm mốc, gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
Nên nghiền nát hoặc thái nhỏ các loại thảo mộc như húng quế, cỏ xạ hương, lá oregano,… trước khi thêm vào món ăn để tạo hương vị ngay lập tức.
Các cách bảo quản gia vị và thảo mộc
Gia vị giúp món ăn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn nhưng nếu không bảo quản đúng cách thì chúng dễ bị hỏng, mất đi hương vị thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe.
Do đó, bạn nên bảo quản các gia vị và thảo mộc theo các cách sau:
- Bảo quản gia vị tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp và không để gần bếp.
- Những loại gia vị như đường, muối, tiêu thì nên để trong lọ riêng đậy kín nắp.
- Nếu mua gia vị với số lượng lớn thì nên bảo quản trong túi chân không, đóng kín bao bì sau mỗi lần lấy và thường xuyên kiểm tra chất lượng.
- Vệ sinh phần miệng chai, lọ đựng gia vị thường xuyên.
- Đối với những gia vị tươi chỉ nên mua với số lượng ít và bảo quản lạnh.
Xem thêm: Mách bạn 10 loại gia vị thay thế hoàn hảo cho muối
