- 500g bột làm bánh bao
- 2,5g men
- 2,5g baking powder (bột nở)
- 5g muối
- 80g đường
- 145ml nước lạnh
- 130ml sữa tươi để lạnh
- 15g dầu ăn
- 500g thịt ba chỉ
- ½ gói ướp xá xíu
- 2 thìa mật ong
- ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa bột nêm
- 1 thìa bột tỏi
- ½ thìa cà phê bột tiêu đen
- 1 thìa dầu mè
- 2 thìa nước tương
- 1 thìa dầu hào
- 200ml nước dừa
- 1 củ hành tây thái hạt lựu
- Hòa tan 145ml nước, 130ml sữa tươi, 5g muối, 80g đường rồi cho vào ngăn đá khoảng 30 phút.
- Tiếp theo cho 500g bột bánh bao, 2,5g men, 2,5g baking powder vào bát lớn và trộn đều.
- Cho hỗn hợp nước sữa đã để tủ lạnh vào bát bột, cho từ từ và dùng thìa to đánh đều bột, khi cho hết nước sữa vào thì bắt đầu nhào bột.
- Thoa một lớp dầu ăn lên hai bàn tay và mặt tiếp xúc rồi bắt đầu nhào bột. Nhào bằng tay tầm 10 – 20 phút đến khi bột mịn và không dính tay là được.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại và để vào ngăn đá để tránh bột bị nở quá nhiều trong lúc làm nhân.
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch với muối và lá chanh, sau đó rửa lại với nước và thái hạt lựu.
- Cho thịt ba chỉ và hành tây đã thái hạt lựu vào bát. Thêm tiếp ½ gói ướp xá xíu, 2 thìa mật ong, ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương, 2 thìa bột nêm, 1 thìa bột tỏi, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa dầu mè, 2 thìa nước tương,1 thìa dầu hào.
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại và cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 3 tiếng, nếu có thời gian ướp thịt qua đêm sẽ đậm đà hơn.
- Bắc chảo lên bếp và cho thịt đã ướp vào xào săn, sau đó cho 200ml nước dừa vào. Chỉnh lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước dừa cạn, thịt sền sệt lại là được. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
- Phần bột bánh chia để làm theo tỷ lệ 70g bột + 45g nhân.
- Tán 70g bột thành miếng mỏng rồi cho nhân xá xíu vào chính giữa bột bánh. Sau đó viền kín bánh lại theo hình xoắn ốc để được hình dáng như nụ hoa.
- Làm tương tự với phần bột còn lại.
- Đun sôi nồi nước, cho vào 1 thìa giấm để bánh bao được trắng, cho khay hấp lên trên và xếp bánh vào hấp cách thủy. Lót giấy nến dưới từng chiếc bánh và để một tấm khăn mỏng lên để khi hấp nước không làm ướt bánh.
- Tiến hành hấp trong khoảng 10 phút, trong thời gian hấp không mở vung. Khi đủ thời gian thì chờ 2 – 5 phút rồi mới mở vung, như vậy bánh sẽ giữ được độ phồng.
