- 1 con cá. Có thể tùy chọn các loại kho được dùng nhiều để kho riềng sả như cá trắm, cá trội hoặc cá chép. Kích thước cá tùy thuộc vào số người ăn. Bạn cũng có thể mua theo khúc
- 300g thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- Bột riềng, bột sả, bột gừng
- 2 – 3 quả ớt tươi
- Lá trà xanh
- Gia vị: Nước hàng, dầu hào, hạt tiêu, bột nêm, đường, mắm, muối
- Cá mổ sạch, cạo vảy. Loại bỏ chất nhớt bằng cách dùng chanh hoặc muối hạt chà sát toàn thân cá. Sau đó tráng qua bằng nước sạch. Lặp lại 3 – 4 lần thì rửa lại với nước nóng để thịt cá chắc thịt hơn. Chặt cá thành các khúc vừa ăn. Lưu ý: Khúc cá không nên quá nhỏ sẽ dễ bị nát cá.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
- Riềng rửa sạch thái thành các lát mỏng.
- Ớt thái thành các miếng nhỏ.
- Chè xanh rửa sạch.
- Cho cá và thịt vào nồi hoặc bát tô lớn. Cho các gia vị đã sơ chế sẵn vào ướp cá và thịt bao gồm: 2 muỗng canh bột riềng, 2 muỗng canh bột sả, 1 muỗng canh bột gừng, 2 – 3 quả ớt thái nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường hàng, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu hào.
- Đảo/ xóc đều các để cá và thịt ngấm đều các gia vị.
- Thời gian ướp và thịt khoảng 30 phút.
- Chuẩn bị nồi kho cá, xếp lá chè xanh và riềng thái lát vào đáy nồi. Tiếp theo xếp cá kho và thịt lên trên.
- Đặt nồi cá kho lên bếp đun ở lửa to khoảng 5 phút đến khi sôi bùng lên.
- Để cá nghỉ khoảng 30 phút rồi mới tiếp tục cho nồi cá lên bếp đun đến khi sôi lại. Việc này giúp cá không chỉ săn chắc mà còn ngấm đều gia vị, đậm đà hơn.
- Rưới nước hàng lên mặt cá, cho thêm nước đun sôi vào ngập mặt cá.
- Nấu cá kho ở lửa vừa, đến khi nước kho cá gần cạn hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Tiếp tục đun cá ở lửa nhỏ cho đến khi nước kho cạn hết là món cá kho riềng sả của chúng ta đã hoàn thành.
