Chả cá Lã Vọng – một trong ba món ăn trứ danh của Hà Nội. Miếng chả cá vàng óng, thấm đẫm gia vị, thơm mùi riềng, khi ăn béo ngậy mang đến trải nghiệm không thể tìm thấy ở bất cứ món ăn nào khác. Nếu bạn chưa có cơ hội ăn thử chả cá Lã Vọng vậy thì hãy tự tay chế biến theo công thức sau đây. 

Nguyên liệu

  • 1kg phi lê cá lăng
  • Bột riềng
  • Bột nghệ
  • Bột thì là
  • 100g đậu phộng
  • Vài lát gừng thái mỏng
  • 3 nhánh sả
  • Thì là, hành lá, rau húng, hành tím
  • Nước cốt chanh
  • Mẻ, rượu trắng, dầu ăn
  • Mắm tôm, đường, muối, bột tiêu đen, bột nêm

Công thức

  • Bạn có thể mua sẵn phi lê cá hoặc mua cá về làm sạch ruột, rửa sạch và lọc xương cá.
  • Cắt cá thành các miếng vừa ăn, hình chữ nhật có độ dày khoảng 1,5cm. 
  • Ngâm cá với rượu trắng cùng một vài lát gừng để khử mùi tanh.
  • Rửa lại cá, để ráo nước hoặc lấy giấy ăn thấm khô.
  • Hành lá, rau húng nhặt lá tươi, rửa sạch. Thì là băm nhỏ. hành lá thái nhỏ. 
  • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Sả đập dập, băm nhỏ.
  • Đậu phộng rang chín, tách sạch vỏ.
  • Ướp phi lê cá lăng với hỗn hợp: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 muỗng canh bột nêm, 3 muỗng canh bột riềng, 3 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh bột thì là, hành tím băm, sả băm, 2 muỗng canh mẻ, 3 muỗng canh bột nghệ.
  • Ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để cá ngấm đều gia vị.
  • Chả cá Lã Vọng thơm ngon nhất khi được nướng trên bếp than. Kẹp cá vào vỉ nướng, phết một lớp dầu lên 2 mặt cá để miếng cá không bị khô và bóng đẹp hơn. Nướng cho đến khi cá xém vàng là được.
  • Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng cá bằng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong vòng 15 phút.
  • Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng, cho chả cá đã nướng vào chiên vàng cả hai mặt. 
  • Cho hành, thì là vào đảo nhẹ khoảng 30 phút. Đến khi chả cá nóng thì tắt bếp.
  • Pha mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng theo tỷ lệ: 1 muỗng canh mắm tôm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh rượu trắng. 
  • Khuấy đều cho đến khi mắm sủi bọt lên.
Chia sẻ món ngon này!

Món ngon hấp dẫn khác

Go Top